Naleśniki kokosowe z bananowym nadzieniem

Składniki

• ciasto :
• * 3 łyżki mąki kukurydzianej
• * 1/4 szklanki mąki pszennej
• * 1 łyżka cukru
• * pół szklanki mleka
• * 2 jajka
• * szczypta soli
• * masło do smażenia
• polewa :
• * 1 czekolada gorzka lub mleczna
• * 1/4 szklanki wody
• farsz :
• * 4 banany
• * 4 łyżki cukru pudru
• * sok z 1 cytryny
• * 2 łyżki masła
• do posypania :
• * 3 łyżki wiórków kokosowych 
•  

  Sposób przygotowania

• 11. Do miski wlać mleko , dodać cukier, jajka , mąki i sól , zmiksować dokładnie składniki ciasta - powinno mieć konsystencję gęstej śmietany [ musiałam dosypać 3 łyżeczki mąki , bo było za rzadkie ]. Z gotowego ciasta usmażyć naleśniki [ wyszło mi 6 placków ].
  
• 22. Przygotować nadzienie : banany obrać i pokroić na grube plastry . Na patelni rozgrzać masło , dodać pokrojone banany i cukier puder , zamieszać , smażyć do zbrązowienia. Dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać .
  
• 33. Na plackach rozsmarować po czubatej łyżce nadzienia , zwijać w rulony, ułożyć na talerzu . Do rondelka wlać wodę i wrzucić połamaną na kawałki czekoladę . Podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia . Gotową polewą polać zwinięte naleśniki , następnie posypać wiórkami kokosowymi .

Dosas - indyjskie placki

Składniki

• Składniki na 12 placków
• Składniki na placki:
• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka curry
• 1 szklanka mleka sojowego (lub zwykłego)
• 1 1/4 szklanki wody
• Składniki na farsz:
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 cebula drobno posiekana
• 1 marchewka posiekana w małą kostkę
• 1 zielona papryka oczyszczona z gniazd nasiennych i drobno posiekana
• 2 średnie papryczki chilli drobno posiekane
• 1/2 łyżki kuminu
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka kurkumy
• 4 szklanki ciecierzycy (namoczonej i ugotowanej wcześniej lub z puszki)
• 1/2 szklanki gęstego przecieru pomidorowego

• Sposób przygotowania

• Na początku przygotowujemy placki, które usmażone możemy trzymać w rozgrzanym piekarniku lub pod przykryciem, by nie traciły ciepła lub przygotować wcześniej i później odgrzać na patelni. W misce łączymy wszystkie suche składniki, stopniowo dolewamy wodę i mleko, cały czas mieszając do połączenia składników.
  
• Na lekko naoliwionej patelni smażymy cienkie placki. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, przewracamy na drugą stronę i smażymy chwilę, by i ta strona zbrązowiła się.
  
• By przygotować farsz na małym ogniu na oliwie w rondlu podsmażamy czosnek i cebulkę wraz z przyprawami. Dodajemy warzywa - marchew, paprykę, chilli i smażymy, by warzywa zmiękły i "złapały" smak przypraw. Podlewamy 1/2 szklanki wody oraz przecierem i gotujemy, by warzywa stały się miękkie, a sos odparował.
  
• Cieciorkę rozgniatamy widelcem w misce i dodajemy do rondla. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki i podgrzewamy. W razie potrzeby przyprawiamy do smaku.
  
• W międzyczasie robimy sos. W rondelku podsmażamy cebulę i czosnek przez około 5 minut. Dodajemy przyprawy, podsmażamy minutę, mieszając całość. Dosypujemy mąkę i jeszcze chwilę trzymamy na ogniu. Stopniowo dolewamy bulion, mieszamy, by nie pojawiły się grudki. Następnie dolewamy mleko kokosowe i wrzucamy pokrojone drobno pomidory. Mieszamy całość i gotujemy sos na małym ogniu, by zgęstniał.
  
• Gdy mamy gotowe już wszystkie składniki, nadziewamy ciepłe placki farszem, polewamy sosem i podajemy z sałatką z ogórków.
  
• Danie można jeść również z ryżem, a sos sprawdzi się jako dodatek do mięs.
•  

Kurczak rodem z Kaszmiru

Składniki

• 4 kurze nogi
• 4 łyżki oleju
• 2 liście laurowe
• 4 goździki
• 6 ziaren zielonego kardamonu
• 2 ziarna czarnego kardamonu
• 1 nieduża cebula – pokrojona w piórka
• 15 g świeżego imbiru – startego
• 5 ząbków czosnku
• Sól
• 3/4 łyżeczki chili w proszku lub papryki
• 1 płaska łyżeczka zmielonego kminu
• 1 płaska łyżeczka zmielonej kolendry
• 3 spore pomidory - rozdrobnione (ja je po prostu zmiksowałam)
• woda
• od siebie dodałam trochę czarnuszki, bardzo ją lubimy

• Sposób przygotowania

• Czosnek i imbir zmiksować z niewielką ilością wody.
  
• W garnku / patelni rozgrzać olej. Wrzucić goździki, oba rodzaje kardamonu i liście
  
• laurowe, smażyć 15 sekund
  
• Dodać pokrojoną cebulę, smażyć aż lekko zbrązowieje. Wlać zmiksowaną papkę z
  
• czosnku i imbiru. Przesmażyć. Większość wody powinna odparować.
  
• Posolić do smaku.
  
• Dodać pozostałe przyprawy oraz pomidory.
  
• Gotować 10 – 15 minut.
  
• Wlać 200 ml wody, doprowadzić do wrzenia. Do sosu włożyć kurczaka. Dusić pod
  
• przykryciem przez jakieś 30 minut.
  
• Anjum na tym kończy.
•  

SZASZŁYKI Z RYB I WARZYW Z SZAFRANOWYM RYŻEM (pierwsze podejście do Kuchni Indyjskiej)

Składniki

• filet z ryby (nierozlatującej się, u mnie sandacz) (w książce 275g)
• kawałki papryki słodkiej czerwonej, żółtej lub zielonej
• 8-10 pieczarek
• kawałki kalafiora Romanesco
• opcjonalnie pomidorki koktajlowe
• Marynata:
• 3 łyżki soku z cytryny
• łyżeczka startego świeżego imbiru
• 2 świeże zielone chilli (u mnie czerwone)
• 1 łyżka świeżej, posikanej kolendry (u mnie bez)
• 1 łyżka świeżej posiekanej mięty
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• 1 łyżeczka soli
• -
• 1 łyżka oleju

• Sposób przygotowania

• Ryby kroimy w kawałki, mieszamy w marynacie i odstawiamy na pół godziny.
  
• Piekarnik, grill lub opiekacz nagrzewamy do maksimum. Kawałki ryby i warzyw nabijamy na patyczki, glazurujemy pozostałą marynatą oraz olejem. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy około 10-15 minut, raz na jakiś czas obracając.
  
• Podajemy na ryżu przybrane ósemkami cytryny.
  
• Szafranowy ryż: (2 osoby)
  
• 1/2 kubka ryżu basmati
  
• 1 kubek wody
  
• 1 strąk zielonego kardamonu
  
• 1 goździk
  
• 1/3 łyżeczki soli
  
• łyżka, dwie odtłuszczonego mleka
  
• 1 łyżeczka pokruszonych nitek szafranu
  
• Ryż myjemy, wsypujemy do miski i zalewamy wodą, moczymy przez 20 min. (ja nigdy nie mam cierpliwości, żeby to robić). Odcedzamy i przekładamy do rondla z odmierzoną ilością wody, z solą, kardamonem i goździkiem. Do podgrzanego mleka dodajemy nitki szafranu. Ryż podlewamy mlekiem z szafranem i mieszamy. Przykrywamy i trzymamy 5 minut na małym ogniu. Odstawiamy pod przykryciem na kolejne 5 minut, spulchniamy widelcem i podajemy.
•  

Lemon Sevai rodem z Indii

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• Spora szczypta asafetydy
• 1 czubata łyżeczka gorczycy
• 2 całe suszone chili
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• Makaron ryżowy, ugotowany wg instrukcji na opakowaniu
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżeczki soku z cytryny

• Sposób przygotowania

• Oliwę wlać na patelnię, na rozgrzaną wrzucić chili, gorczycę, sypnąć asafetydą. Zmniejszyć gaz jak tylko gorczyca zacznie pękać, dodać kurkumę i makaron. Posolić.
  
• Wymieszać delikatnie, wlać sok z cytryny i ponownie zamieszać.
•  

Curry z krewetkami i makaronem ryżowym

Składniki

• Składniki na 2 porcje:
• 110 g makaronu ryżowego
• 1.5 łyżki czerwonej pasty curry
• 200 g mleczka kokosowego
• 200 ml bulionu warzywnego
• 7 mini kolb kukurydzy
• 120 g groszku cukrowego
• 150 g gotowanych krewetek
• 1 czerwona papryczka chilli
• 2 łyżki szczypioru grubo pokrojonego
•  

  Sposób przygotowania

• Makaron zalewamy wrzątkiem, by woda go zakryła, odstawiamy na 5 minut, by makaron zmiękł. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą.
  
• Na patelni lub w rondlu rozgrzewamy mleczko kokosowe z pastą curry. Zalewamy bulionem, mieszamy do połączenia składników.
  
• Dodajemy groszek cukrowy i rozkrojone wzdłuż kolby kukurydzy. Gotujemy na dużym ogniu, by sos odparował, przez 3-4 minuty. Dodajemy krewetki i gotujemy jeszcze 5 minut, pod koniec dodając makaron, aby się podgrzał.
  
• Curry przekładamy na talerze, posypujemy pokrojoną w cienkie krążki papryczką i szczypiorem.

Kurczak curry kokosowy

Składniki

• 1 cebula,
• curry w proszku,
• pasta curry czerwona i zółta,
• paczka szpinaku ( najlepiej całe liście ),
• puszka pomidorów w kawałkach,
• oliwa,
• świeza kolendra ( u mnie pietruszka ),
• 3 pojedyncze piersi z kurczaka,
• 2 ząbki czosnku,
• trochę masła,
• ok. 100 ml jogurtu greckiego,
• puszka mleka kokosowego
•  

  Sposób przygotowania

• Posiekaną cebulę zeszklić na oliwie, dodać curry w proszku i pastę curry czerwoną. Następnie dodać mięso i rozgniecione ząbki czosnku. Mozna trochę podlać wodą.
  
• Do drugiego garnka wrzucić masło i po rozpuszczeniu dodać szpinak. Dusić ok. 10-15 minut. Dodać żółtą pastę curry.
  
• Do obu garnków wrzucić pomidory ( do mięsa 2/3 puszki, reszta do szpinaku ). Dodatkowo do szpinaku dodać jogurt i wymieszać. Szpinak gotowy.
  
• Do kurczaka wlać mleko kokosowe. Posypać kolendrą.
  
• Podawać z ryżem basmati.

Vindaloo z bakłażanem

Składniki

• Składniki: na 4 porcje
• -
• 1 kg bakłażana
• 2 duże pomidory, ok. 400 g
• 4 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka świeżej kozieradki - użyłam sproszkowanej
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• kilka kropli tabasco
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki octu winnego lub balsamicznego
• sól 
•  

Sposób przygotowania

1. 1Myjemy i osuszamy bakłażany. Odkrajamy końcówki. Kroimy je w plastry o grubości 1,5 cm i potem jeszcze każdy z nich na 6 kawałków.
   
2. 2Myjemy pomidory, osuszamy i przekrajamy na pół. Wyjmujemy twarde środki. Miksujemy lub rozdrabniamy je widelcem.
   
3. 3Obieramy i siekamy czosnek i imbir.
   
4. 4Na głębokiej patelni, lub w garnku o grubym dnie podgrzewamy oliwę i dodajemy przyprawy. Pozostawiamy je tak na 1 minutę, następnie dodajemy czosnek i imbir, mieszamy i pozostawiamy na kolejną minutę. Dodajemy bakłażany, skrapiamy całośc tabasco, posypujemy cukrem i tymiankiem. Pozostawiamy na 5 minut.
   
5. 5Dodajemy pomidory i ocet, całość zalewamy 300 ml wrzącej wody, solimy i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i gotujemy 50 minut mieszając od czasu do czasu.
   
6. 6Pod koniec gotowania odkrywamy by płyny uległy redukcji. Podajemy letnie lub na zimno.

Kurczak Tikka Masala II

Składniki

• 2 piersi kurczaka (pokrojone w kostkę)
• 400 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżeczki garam masala
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 l passaty pomidorowej
• 2 łyżeczki cukru
• garść orzeszków ziemnych (rozbitych w moździerzu)
• sól
•  

  Sposób przygotowania

  Na gorącą oliwę wrzucamy cebulę z czosnkiem i przyprawy. Podsmażamy na średnim ogniu 2-3 min., cały czas mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodajemy kurczaka i mieszamy, aby przyprawy oblepiły mięso i smażymy przez kilka minut. Gdy już kurczak jest usmażony, wlewamy przecier i mleko kokosowe, gotujemy na średnim ogniu 15 min., aż sos zgęstnieje. Powinien lekko pyrkać. Dodajemy cukier, orzeszki i doprawiamy solą. Gotujemy jeszcze 5 min.

badam burfi...

Składniki

• kubek migdałów (miałam w płatkach)
• pół szklanki cukru
• szczypta kardamonu
• 2 łyżki ghee lub masła niesolonego
• 1/3 kubka mleka
•  

  Sposób przygotowania

  Mleko, cukier, migdały należy zmiksować przy pomocy blendera (mleka powinno być wystarczająco, by umożliwiło połączenie składników). Na patelni rozgrzać ghee na średnim ogniu i gdy się roztopi wrzucić masę migdałową. Podgrzewać cały czas mieszając. Gdy zacznie nieco gęstnieć (po ok. 6 minutach) należy dodać szczyptę kardamonu. Podgrzewać kolejne 2-3 minuty cały czas mieszając. Masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od patelni, wtedy zdejmujemy ją z ognia i mieszamy jeszcze ok. minutę, dwie drewnianą łyżką. Blachę lub tackę smarujemy dobrze masłem i wykładamy burfi. Kształtujemy masę szpatułką i rękoma w prostokąt. Możemy posypać masę kawałkami np. migdałów, pistacji i lekko docisnąć. Zostawiamy masę na 20 minut do przestygnięcia. Po tym czasie kroimy ostrym nożem burfi w romby lub prostokąty. Zostawiamy do ostygnięcia w pokojowej temperaturze

"gulasz" ciecierzycowo-soczewicowy

Składniki

• * 250 g ziemniaków (2-3 średniej wielkości)
• * 180 g czerwonej soczewicy (niepełna szklanka)
• * 350 g ugotowanej ciecierzycy
• * 1 duża cebula
• * 2 ząbki czosnku
• * 1 pomidor lub 3-4 łyżki przecieru pomidorowego
• * ok. 2-3 cm kawałek świeżego imbiru
• * 3-4 łyżki ghee (masło sklarowane) lub oleju
• * kilka liści curry (nie miałam)
• * 1 łyżka zmielonego kuminu
• * 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
• * 1 łyżeczka kurkumy
• * sól do smaku
• * kilka liści kolendry 
•  

  Sposób przygotowania

• Cebulę drobno poszatkować i przesmażyć na tłuszczu; następnie dodać starty imbir i czosnek oraz resztę przypraw (oprócz kurkumy), dobrze wymieszać.
  
• Po około minucie dodać kurkumę i pokrojone pomidory (lub przecier) i
  
• przesmażyć je kilka minut z przyprawami.
  
• Następnie dodać pokrojone w małą kostkę ziemniaki, posolić je, dobrze
  
• wymieszać z pomidorami po czym wlać 700 ml wody; gdy ziemniaki są już lekko miękkie (po ok. 10 minutach) wsypać soczewicę i zamieszać.
  
• Po upływie kolejnych 10 minut dodać ciecierzycę, wymieszać wszystkie składniki i gotować jeszcze kilka minut.
  
• Przed podaniem udekorować kolendrą.

Curry z dyni z kurczakiem i groszkiem

Składniki

• 2 porcje
• -
• * ok. 200g upieczonej dyni,
• * filet z kurczaka,
• * mała puszka mleka kokosowego,
• * pół szklanki bulionu warzywnego,
• * 1 szklanka bulionu z kurczaka (użyłam warzywnego),
• * garść mrożonego groszku,
• * mała cebula,
• * kawałek startego imbiru,
• * szczypta kardamonu,
• * łyżeczka mąki ziemniaczanej (niekoniecznie),
• * 1/4 łyżeczki pasty curry ,
• * łyżeczka sosu rybnego ,
• * łyżka sosu sojowego ,
• * łyżka posiekanej kolendry lub pietruszki,
• * oliwa
• -
• * eksperymentalnie dodałam trochę sosu chilli
• * ugotowany ryż jaśminowy 

• Sposób przygotowania

• Na oliwie podsmażyć kilka minut posiekaną cebulę, imbir i kardamon. Dodać pokrojony w kostkę filet z kurczaka, a gdy mięso zacznie się ścinać dodać pastę curry. Dolać mleczko kokosowe i bulion. Podgrzewać, aż sos się zredukuje o jakieś 25%, po czym dodać dynię pokrojoną w kostkę i rozmrożony groszek. Ciągle mieszając podgrzewać jeszcze kilka minut. Jeśli jest za rzadkie można zagęścić mąką ziemniaczaną.
  
• Doprawić do smaku sosem rybnym i sojowym.
  
• Dodatkowo można dodać odrobinę sosu chilli- ja dodałam na specjalne życzenie.
  
• Wymieszać z pietruszką lub kolendrą.
  
• Podawać z ryżem jaśminowym.
•  

Kurczak Tandoori

potrawa wywodząca się z kuchni indyjskiej - w oryginale piecze się ją w specjalnym piecu, w którym temperatura jest o 200 stopni wyższa jak w naszych standardowych piekarnikach.

 

 

 

Składniki

• 4-5 łyżek jogurtu naturalnego (lub śmietana 18%)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2-3 łyżeczki garam masala (lub curry)
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne (lub chilli)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku (może być też pasta czosnkowa)
• 1 łyżeczka świeżego imbiru – utartego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• udka z kurczaka (4 mniejsze lub 2 większe)
  

  Sposób przygotowania

• Mięso przepłukuję pod bieżącą wodą, dokładnie osuszam i zdejmuję skórę – nie musicie tego robić, ja po prostu jej nie lubię. Zabieram się za robienie marynaty – wszystkie składniki dokładnie mieszam ze sobą, odstawiam na 2 minuty i wkładam do niej mięso. Wkładam mięso w marynacie do lodówki na 3-5 godzin – może być w misce przykrytej folią lub w plastikowym worku do zamrażania- takim jak w samolocie do przewozu płynów Następnie piekę je w wysokiej temperaturze przez 40-60 minut – aż mięso będzie zarumienione na zewnątrz a w środku dobrze upieczone (sprawdzam widelcem). Polecam podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami.

Curry z kurczaka z bananami, rodzynkami i mango

Składniki

• Składniki dla dla 4 osób :
• -
• 3 płaty piersi z kurczaka
• 2 banany
• garść rodzynek
• 1 mango
• 1 duża cebula
• 1 ostra papryczka (pominęłam ze względu na dzieci)
• puszka mleka kokosowego (użyłam mleka kokosowego w proszku i podlałam wodą)
• 200 g passaty pomidorowej (w sezonie mogą to być świeże pomidory)
• 2 łyżeczki curry
• kawałek imbiru wielkości kciuka
• sól i pieprz
• olej do smażenia  

• Sposób przygotowania

• Mięso z kurczaka pokroić w paski. Przyprawić solą i pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
  
• 
  Rozgrzać trochę oleju w rondlu. Wrzucić pokrojonego kurczaka i delikatnie podsmażyć. Dodać cebulę, papryczkę (pominęłam), starty na tarce imbir i rodzynki. Wymieszać i przykryć przykrywką. Poddusić na delikatnym ogniu przez 5-8 minut, aż cebula zmięknie. Posypać curry w proszku, zalać mlekiem kokosowym (dałam mleczko kokosowe w proszku i podlałam całość odrobiną wody), dodać pomidory, przykryć i gotować jeszcze przez 5-8 minut. Na samym końcu dodać pokrojone banany i mango, przyprawić wedle uznania i podawać gorące z ryżem.
•