Vindaloo z bakłażanem

Składniki

• Składniki: na 4 porcje
• -
• 1 kg bakłażana
• 2 duże pomidory, ok. 400 g
• 4 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka świeżej kozieradki - użyłam sproszkowanej
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• kilka kropli tabasco
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki octu winnego lub balsamicznego
• sól 
•  

Sposób przygotowania

1. 1Myjemy i osuszamy bakłażany. Odkrajamy końcówki. Kroimy je w plastry o grubości 1,5 cm i potem jeszcze każdy z nich na 6 kawałków.
   
2. 2Myjemy pomidory, osuszamy i przekrajamy na pół. Wyjmujemy twarde środki. Miksujemy lub rozdrabniamy je widelcem.
   
3. 3Obieramy i siekamy czosnek i imbir.
   
4. 4Na głębokiej patelni, lub w garnku o grubym dnie podgrzewamy oliwę i dodajemy przyprawy. Pozostawiamy je tak na 1 minutę, następnie dodajemy czosnek i imbir, mieszamy i pozostawiamy na kolejną minutę. Dodajemy bakłażany, skrapiamy całośc tabasco, posypujemy cukrem i tymiankiem. Pozostawiamy na 5 minut.
   
5. 5Dodajemy pomidory i ocet, całość zalewamy 300 ml wrzącej wody, solimy i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i gotujemy 50 minut mieszając od czasu do czasu.
   
6. 6Pod koniec gotowania odkrywamy by płyny uległy redukcji. Podajemy letnie lub na zimno.