Vindaloo z bakłażanem

Składniki

• Składniki: na 4 porcje
• -
• 1 kg bakłażana
• 2 duże pomidory, ok. 400 g
• 4 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka świeżej kozieradki - użyłam sproszkowanej
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• kilka kropli tabasco
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki octu winnego lub balsamicznego
• sól 
•  

Sposób przygotowania

1. 1Myjemy i osuszamy bakłażany. Odkrajamy końcówki. Kroimy je w plastry o grubości 1,5 cm i potem jeszcze każdy z nich na 6 kawałków.
   
2. 2Myjemy pomidory, osuszamy i przekrajamy na pół. Wyjmujemy twarde środki. Miksujemy lub rozdrabniamy je widelcem.
   
3. 3Obieramy i siekamy czosnek i imbir.
   
4. 4Na głębokiej patelni, lub w garnku o grubym dnie podgrzewamy oliwę i dodajemy przyprawy. Pozostawiamy je tak na 1 minutę, następnie dodajemy czosnek i imbir, mieszamy i pozostawiamy na kolejną minutę. Dodajemy bakłażany, skrapiamy całośc tabasco, posypujemy cukrem i tymiankiem. Pozostawiamy na 5 minut.
   
5. 5Dodajemy pomidory i ocet, całość zalewamy 300 ml wrzącej wody, solimy i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i gotujemy 50 minut mieszając od czasu do czasu.
   
6. 6Pod koniec gotowania odkrywamy by płyny uległy redukcji. Podajemy letnie lub na zimno.

Kurczak Tikka Masala II

Składniki

• 2 piersi kurczaka (pokrojone w kostkę)
• 400 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżeczki garam masala
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 l passaty pomidorowej
• 2 łyżeczki cukru
• garść orzeszków ziemnych (rozbitych w moździerzu)
• sól
•  

  Sposób przygotowania

  Na gorącą oliwę wrzucamy cebulę z czosnkiem i przyprawy. Podsmażamy na średnim ogniu 2-3 min., cały czas mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodajemy kurczaka i mieszamy, aby przyprawy oblepiły mięso i smażymy przez kilka minut. Gdy już kurczak jest usmażony, wlewamy przecier i mleko kokosowe, gotujemy na średnim ogniu 15 min., aż sos zgęstnieje. Powinien lekko pyrkać. Dodajemy cukier, orzeszki i doprawiamy solą. Gotujemy jeszcze 5 min.

badam burfi...

Składniki

• kubek migdałów (miałam w płatkach)
• pół szklanki cukru
• szczypta kardamonu
• 2 łyżki ghee lub masła niesolonego
• 1/3 kubka mleka
•  

  Sposób przygotowania

  Mleko, cukier, migdały należy zmiksować przy pomocy blendera (mleka powinno być wystarczająco, by umożliwiło połączenie składników). Na patelni rozgrzać ghee na średnim ogniu i gdy się roztopi wrzucić masę migdałową. Podgrzewać cały czas mieszając. Gdy zacznie nieco gęstnieć (po ok. 6 minutach) należy dodać szczyptę kardamonu. Podgrzewać kolejne 2-3 minuty cały czas mieszając. Masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od patelni, wtedy zdejmujemy ją z ognia i mieszamy jeszcze ok. minutę, dwie drewnianą łyżką. Blachę lub tackę smarujemy dobrze masłem i wykładamy burfi. Kształtujemy masę szpatułką i rękoma w prostokąt. Możemy posypać masę kawałkami np. migdałów, pistacji i lekko docisnąć. Zostawiamy masę na 20 minut do przestygnięcia. Po tym czasie kroimy ostrym nożem burfi w romby lub prostokąty. Zostawiamy do ostygnięcia w pokojowej temperaturze

"gulasz" ciecierzycowo-soczewicowy

Składniki

• * 250 g ziemniaków (2-3 średniej wielkości)
• * 180 g czerwonej soczewicy (niepełna szklanka)
• * 350 g ugotowanej ciecierzycy
• * 1 duża cebula
• * 2 ząbki czosnku
• * 1 pomidor lub 3-4 łyżki przecieru pomidorowego
• * ok. 2-3 cm kawałek świeżego imbiru
• * 3-4 łyżki ghee (masło sklarowane) lub oleju
• * kilka liści curry (nie miałam)
• * 1 łyżka zmielonego kuminu
• * 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
• * 1 łyżeczka kurkumy
• * sól do smaku
• * kilka liści kolendry 
•  

  Sposób przygotowania

• Cebulę drobno poszatkować i przesmażyć na tłuszczu; następnie dodać starty imbir i czosnek oraz resztę przypraw (oprócz kurkumy), dobrze wymieszać.
  
• Po około minucie dodać kurkumę i pokrojone pomidory (lub przecier) i
  
• przesmażyć je kilka minut z przyprawami.
  
• Następnie dodać pokrojone w małą kostkę ziemniaki, posolić je, dobrze
  
• wymieszać z pomidorami po czym wlać 700 ml wody; gdy ziemniaki są już lekko miękkie (po ok. 10 minutach) wsypać soczewicę i zamieszać.
  
• Po upływie kolejnych 10 minut dodać ciecierzycę, wymieszać wszystkie składniki i gotować jeszcze kilka minut.
  
• Przed podaniem udekorować kolendrą.

Curry z dyni z kurczakiem i groszkiem

Składniki

• 2 porcje
• -
• * ok. 200g upieczonej dyni,
• * filet z kurczaka,
• * mała puszka mleka kokosowego,
• * pół szklanki bulionu warzywnego,
• * 1 szklanka bulionu z kurczaka (użyłam warzywnego),
• * garść mrożonego groszku,
• * mała cebula,
• * kawałek startego imbiru,
• * szczypta kardamonu,
• * łyżeczka mąki ziemniaczanej (niekoniecznie),
• * 1/4 łyżeczki pasty curry ,
• * łyżeczka sosu rybnego ,
• * łyżka sosu sojowego ,
• * łyżka posiekanej kolendry lub pietruszki,
• * oliwa
• -
• * eksperymentalnie dodałam trochę sosu chilli
• * ugotowany ryż jaśminowy 

• Sposób przygotowania

• Na oliwie podsmażyć kilka minut posiekaną cebulę, imbir i kardamon. Dodać pokrojony w kostkę filet z kurczaka, a gdy mięso zacznie się ścinać dodać pastę curry. Dolać mleczko kokosowe i bulion. Podgrzewać, aż sos się zredukuje o jakieś 25%, po czym dodać dynię pokrojoną w kostkę i rozmrożony groszek. Ciągle mieszając podgrzewać jeszcze kilka minut. Jeśli jest za rzadkie można zagęścić mąką ziemniaczaną.
  
• Doprawić do smaku sosem rybnym i sojowym.
  
• Dodatkowo można dodać odrobinę sosu chilli- ja dodałam na specjalne życzenie.
  
• Wymieszać z pietruszką lub kolendrą.
  
• Podawać z ryżem jaśminowym.
•  

Kurczak Tandoori

potrawa wywodząca się z kuchni indyjskiej - w oryginale piecze się ją w specjalnym piecu, w którym temperatura jest o 200 stopni wyższa jak w naszych standardowych piekarnikach.

 

 

 

Składniki

• 4-5 łyżek jogurtu naturalnego (lub śmietana 18%)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2-3 łyżeczki garam masala (lub curry)
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne (lub chilli)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku (może być też pasta czosnkowa)
• 1 łyżeczka świeżego imbiru – utartego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• udka z kurczaka (4 mniejsze lub 2 większe)
  

  Sposób przygotowania

• Mięso przepłukuję pod bieżącą wodą, dokładnie osuszam i zdejmuję skórę – nie musicie tego robić, ja po prostu jej nie lubię. Zabieram się za robienie marynaty – wszystkie składniki dokładnie mieszam ze sobą, odstawiam na 2 minuty i wkładam do niej mięso. Wkładam mięso w marynacie do lodówki na 3-5 godzin – może być w misce przykrytej folią lub w plastikowym worku do zamrażania- takim jak w samolocie do przewozu płynów Następnie piekę je w wysokiej temperaturze przez 40-60 minut – aż mięso będzie zarumienione na zewnątrz a w środku dobrze upieczone (sprawdzam widelcem). Polecam podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami.

Curry z kurczaka z bananami, rodzynkami i mango

Składniki

• Składniki dla dla 4 osób :
• -
• 3 płaty piersi z kurczaka
• 2 banany
• garść rodzynek
• 1 mango
• 1 duża cebula
• 1 ostra papryczka (pominęłam ze względu na dzieci)
• puszka mleka kokosowego (użyłam mleka kokosowego w proszku i podlałam wodą)
• 200 g passaty pomidorowej (w sezonie mogą to być świeże pomidory)
• 2 łyżeczki curry
• kawałek imbiru wielkości kciuka
• sól i pieprz
• olej do smażenia  

• Sposób przygotowania

• Mięso z kurczaka pokroić w paski. Przyprawić solą i pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
  
• 
  Rozgrzać trochę oleju w rondlu. Wrzucić pokrojonego kurczaka i delikatnie podsmażyć. Dodać cebulę, papryczkę (pominęłam), starty na tarce imbir i rodzynki. Wymieszać i przykryć przykrywką. Poddusić na delikatnym ogniu przez 5-8 minut, aż cebula zmięknie. Posypać curry w proszku, zalać mlekiem kokosowym (dałam mleczko kokosowe w proszku i podlałam całość odrobiną wody), dodać pomidory, przykryć i gotować jeszcze przez 5-8 minut. Na samym końcu dodać pokrojone banany i mango, przyprawić wedle uznania i podawać gorące z ryżem.
•